【春節(jié)運營】打贏春節(jié)外賣這場仗，讓你的利潤翻倍

 名師講座課程簡介：

【春節(jié)運營】打贏春節(jié)外賣這場仗，讓你的利潤翻倍

春節(jié)對于餐飲人意味著什么?

高客流量,高客單價,聚餐場景

除了堂食,今年春節(jié)的外賣市場是否會異軍突起?

異�；鸨�呢?

如果想讓春節(jié)外賣利潤翻番提前該做什么準備?

如何進行春節(jié)外賣的高效運營,打贏春節(jié)”這場仗

這次公開課我們就來聊聊春節(jié)外賣運這些事!

適用學(xué)員

外賣負責(zé)人，外賣老板

春節(jié)外賣大賺的前提條件

五個方面做好春節(jié)外賣的準備,祝你事半功倍

六個運營建議,助力春節(jié)外賣

觀察市場環(huán)境,制定差異化方案

春節(jié)期間外賣訂單量可能沒有平時的多，但訂單金額往往較高，幾百的單是常見的事。如果你也打算春節(jié)期間提升利潤，那就要做好春節(jié)專賣套餐的規(guī)劃設(shè)計和準備。

如果把春節(jié)當(dāng)做一個消費場景，最常出現(xiàn)的消費動機應(yīng)該就是聚餐。今年春節(jié)期間，外賣市場會大幅度增長，外賣會成為大多數(shù)消費者的聚餐消費方式。

這個結(jié)果，是消費習(xí)慣迭代的使然，也是外賣市場發(fā)展的必然。

外賣市場的持續(xù)擴大，每個餐飲人應(yīng)該都意識到了。消費者點外賣的習(xí)慣已經(jīng)徹底養(yǎng)成，習(xí)慣了簡單的方式，就不再想開啟困難模式，這就是常說的用戶體驗不可逆定理，這也導(dǎo)致了消費習(xí)慣的迭代。

自 下半年開始，外賣市場的增長發(fā)生了6 個變化。

1 ) 從一線城市轉(zhuǎn)移到非一線城市；

2 )從商務(wù)地區(qū)、高校區(qū)轉(zhuǎn)移到生活區(qū)；

3 ) 從周一到周五的工作日轉(zhuǎn)移到節(jié)假日；

4 ) 從午餐時段轉(zhuǎn)移到以下午茶為代表的全天時段；

5) 從低價品類轉(zhuǎn)移到中等價位品類；

6) 從屌絲需求的剛需品類轉(zhuǎn)移到講究用戶體驗的消費升級品類。

基于這6大變化，春節(jié)期間的外賣市場也會出現(xiàn) 6 個特點：

已知的利潤增長就在眼前，為春節(jié)市場做好準備也就該提上日程了。

想提高單量提前做好 5 個準備

工欲善其事必先利其器，要想在春節(jié)期間提升訂單量，要做好 5 個準備工作。

① 準備方案

春節(jié)期間的推廣策略，是以全城大范圍擴散還是以某個點為核心逐漸推廣？是擴大 SKU 滿足更多需求還是主打幾個關(guān)鍵套餐？這些都需要提前想好，根據(jù)策略要提前準備好宣傳資料、引流方案、套餐方案等，最重要的是準備 Plan B，作為訂單過少或過多的調(diào)整預(yù)案。

② 準備人員

春節(jié)往往要比其他節(jié)日更難留下員工加班，給員工多一點福利似乎并不過分。預(yù)留的員工一定要比剛好滿足運營需求多出幾人，以防出現(xiàn)爆單時，人員不夠影響運營效率。

③ 準備物料

春節(jié)時段出現(xiàn)幾百的訂單金額并不少見，菜品需求多，餐盒、筷子、打包帶、餐巾紙、DM 單頁、祝福小卡片、小禮品等物料需求也會增加，不得不提前做好準備。

④ 準備公關(guān)

春節(jié)期間，除了保證自己能穩(wěn)定運營，也需要外賣騎手們給力派送，盡管他們必然是盡職盡責(zé)，但最好要提前打個招呼，保持友好關(guān)系。

⑤ 準備供應(yīng)鏈

春節(jié)期間食材漲價是很常見的事，一定要提前梳理 SKU，了解食材的需求情況，根據(jù)食材的不同情況，該儲備的要提前購買，漲價太多或者買不到的也可以考慮去掉。

春節(jié)外賣運營6個要點

① 提前準備輕聚餐”場景的套餐

輕聚餐”是以人為中心，對地點不敏感的餐飲社交行為。春節(jié)就是一個典型的輕聚餐場景，聚餐形式大多是同事同學(xué)聚餐、閨蜜小伙伴相約，或者是親戚聚餐。在春節(jié)期間推出輕聚餐”場景的套餐，可以滿足消費者的用餐需求，提高訂單量。在套餐中也可以適當(dāng)加入一些洋酒，類似白蘭地、威士忌、精釀啤酒等，可以提高每單的利潤。

（聚餐型套餐提前準備好）

② 當(dāng)?shù)靥厣�硬菜領(lǐng)銜

每個城市都有自己的特色菜，老北京的醬肉、道口的燒雞，這些特色菜都是當(dāng)?shù)厝顺３缘南戮撇�，也是年飯上必不可少的菜品�?/p>

③ 提前設(shè)計好保溫措施

春節(jié)期間的外賣騎手要比平時少很多，一個外賣小哥配送的訂單也要比平時的多。避免在配送途中菜品變涼，提前設(shè)計好保溫措施，可以提升用戶體驗。

（好的保溫箱保障食材的溫度）

④ 提前做好外賣平臺優(yōu)化方案

美團、糯米、餓了么等外賣平臺，在節(jié)日期間都會推出優(yōu)惠活動，提前了解活動情況，盡早報名適合的活動，這將是平臺流量的最大入口。

（不放過活動的好機會，提前找對好位置）

每個外賣平臺都有自己的傭金比例，不管多少，都不如沒有。老客戶可以通知在微信下單，新客戶也可以適當(dāng)引導(dǎo)加微信。畢竟生意不止在春節(jié)時段，長久考慮，還是微信下單核算。

⑥ 減少操作復(fù)雜性以可預(yù)制的套餐為主

SKU 最好以可以預(yù)知、提前加工的菜品為主，這樣可以減少出餐效率和對人工的依賴。

春節(jié)是一個節(jié)假日營銷時段，要想提升利潤，還是要提前做好準備。如果你在糾結(jié)自己的店是否適合春節(jié)繼續(xù)營業(yè)，你也不知道如何設(shè)定計劃，提升利潤。

這些問題都可以在《打贏【春節(jié)外賣】這場仗，讓你的利潤翻倍》中找到答案。這堂課的講師是金百萬首席外賣業(yè)務(wù)顧問、中烹?yún)f(xié)認證的外賣導(dǎo)師的洪七公老師，他將用他的經(jīng)驗詳細講解春節(jié)外賣如何提升利潤。