【外賣選址】一流商圈、三流租金如何找？

可能沒有人比餐飲人更理解一朝選錯址，開張窮三年”這句話了。

因為餐飲的本質(zhì)依然是流量生意，在線下，店鋪的流量是每天飯點時經(jīng)過你店鋪周圍區(qū)域

的人數(shù)，所以店鋪的位置天然決定了你店鋪的流量。我們常說的一流商圈，三流位置，就是要找出一流商圈的外賣起點，具體可以觀察騎手路線，詢問平臺BD。

而依靠線上流量的的外賣店選址是不是就不那么重要了？

不，它依然非常重要，好的選址策略可以減少成本的同時仍然可以獲取到更多的流量資

源。只不過它與主營堂食的餐廳選址策略不太一樣。

外賣店選址前我們需要問自己三個問題：

1 該區(qū)域外賣需求是否密集（總的市場規(guī)模多大？）

2 外賣人群是否符合店鋪主營品類（當前該品類的市場規(guī)模有多大？）

3 主營品類在該區(qū)域的競爭情況？

評估外賣需求

該區(qū)域外賣需求是否足夠密集？

首先我們需要理解什么是外賣需求”？

是不是人流大的地方外賣需求一定很大？一般來說對于主作堂食的商家是這么回事兒，但對于外賣商家來說并不一定適用。

有個店主考察一個家居建材市場，發(fā)現(xiàn)市場內(nèi)從業(yè)人員、顧客、工人人來人往人數(shù)多達上萬人，而且其中竟然沒有一家主營外賣的餐廳，所以他斷定這里面一定有巨大的外賣市場。但是當餐廳運營一段時間后他發(fā)現(xiàn)情況并不是像他之前想象的那樣，訂單很少，然后他分析了原因：這個建材市場內(nèi)有四個食堂，食堂的價格不僅很便宜菜品種類也非常多，而且從建材市場最遠的位置步行到達最近的食堂均不超過 5 分鐘，這時他終于明白為什么

市場內(nèi)為什么沒有主營外賣的餐廳了，因為沒有需求（或者是偽需求）。

但是還有一個做外賣的朋友他把店鋪開在很遠的郊區(qū)，可以說是那種鳥不拉屎的地方，旁邊只有兩個很小的軟件園，但是他就是靠著這兩個軟件園可以做到一天 500 單以上，因為軟件園周邊根本沒有餐廳（周圍沒有配套的商鋪可以租）這些白領(lǐng)只能到軟件園自營的食堂就餐，因為壟斷所以食堂的價格很高而且菜做的并不好吃，這個時候他的外賣店出現(xiàn)對于白領(lǐng)來說簡直像一個大救星，他比食堂價格便宜而且菜品種類也多，所以天天爆單。對于這種情況雖然它的人流量很少，我們?nèi)匀豢梢哉f這個區(qū)域的外賣需求”很大。

那么我們?nèi)绾慰焖偾覝蚀_的掌握該區(qū)域外賣需求的情況呢？

我們需要通過線上+線下結(jié)合的方式。

對于成熟的市場而言，用線上調(diào)研的方式比較客觀，我們打開兩大外賣 APP（餓了么、美

團外賣），定位到該區(qū)域，然后我們數(shù)一下半徑 2 公里的范圍內(nèi)有多少家外賣

店？總單量是多少？一個月大于 3000 單的商家數(shù)是多少？如果大于 10 家我們就認為這是一個外賣需求旺盛的區(qū)域（不同的城市依據(jù)不一樣）。

但是對于一個不成熟或者開發(fā)較少的市場，線上的數(shù)據(jù)并不能反映真實的市場情況，這時

我們就需要采用線下調(diào)研的方式，去看一看該區(qū)域的特性（餐廳多不多？距離人群遠不

遠？現(xiàn)有餐廳是否價廉物美？該區(qū)域?qū)ΜF(xiàn)有就餐條件的滿意度如何）。

品類是否符合人群

外賣人群是否符合店鋪主營品類？

這是第二步，我們需要知道自己的主營菜品在該區(qū)域的市場規(guī)模，或者說是否符合該區(qū)域的人群？

比如在居民區(qū)扎堆的地方我們賣外賣午餐一定不行，因為這個時候大家都在市區(qū)上班，但是換成燒烤或者夜宵的話則可能取得比較好的效果。

再比如我們在大學(xué)周邊的外賣店做高檔的商務(wù)套餐一定單量很少，而同樣的套餐在高檔寫字樓可能會大受好評。

用外賣 app 看該區(qū)域同品類的商家單量情況也可以輔助決策。

以上是基礎(chǔ)邏輯：品類選擇=消費能力+消費人群+消費時段 。即我們要在合適的時間段給該區(qū)域的消費人群提供匹配他們消費能力的產(chǎn)品。

區(qū)域的競爭情況

了解主營品類在該區(qū)域的競爭情況？

我們一定要明白相對競爭”的含義，一個區(qū)域商家數(shù)的多少并不能反映該區(qū)域真實的競爭情況 ，還需要配合區(qū)域的市場規(guī)模來判斷。我們可以用區(qū)域商家的平均單量來輔助決策。

很多商家認為競爭少=壟斷機會=賺錢。可是在大多數(shù)情況一個品類當前沒有商家在做很可能因為這個品類在該區(qū)域根本沒有市場（比如在學(xué)校旁邊賣日料）。只有當一個品類沒有

競爭且滿足上述的基礎(chǔ)邏輯時（品類選擇=消費能力+消費人群+消費時段），我們才能說這是一個好機會。

同樣的，競爭大未必是件壞事，競爭大有時候說明市場大 ，如果在一個區(qū)域商家非常多但是每個商家單量都非常高，甚至產(chǎn)能處于飽和狀態(tài)。雖然這個區(qū)域的競爭”很大，但是

市場的潛力更大，把店選在這種位置則非常明智（比如一線城市的核心商圈一定不會飽和）。

但如果一個區(qū)域每個商家的單量都很少，這種情況即便是競爭者少我們也不能盲目的把店開在這種位置，因為顯而易見這個市場規(guī)模太小。

有一個很簡單的方法：我們把各大外賣平臺該區(qū)域前 100 個商家的總單量加總，再除以100，得到該區(qū)域商家的平均單量，如果平均單量很高就證明這個市場遠沒有飽和，那么大膽的在這開店吧