【連鎖經(jīng)營(yíng)】運(yùn)營(yíng)經(jīng)理必學(xué)之連鎖餐飲閉環(huán)思維

 名師講座課程簡(jiǎn)介：

 【連鎖經(jīng)營(yíng)】運(yùn)營(yíng)經(jīng)理必學(xué)之連鎖餐飲閉環(huán)思維

課程重點(diǎn) 由餐館到連鎖企業(yè)，烤匠的成長(zhǎng) 連鎖企業(yè)經(jīng)營(yíng)三個(gè)階段 廳面運(yùn)營(yíng)管理 后廚運(yùn)營(yíng)管理 適用學(xué)員 中小餐飲企業(yè)老板、餐飲從業(yè)者 什么是閉環(huán)思維 (28:26) 總部與門店的閉環(huán)關(guān)系 (52:10) 門店?duì)I運(yùn)的閉環(huán)建設(shè) (29:14) 人才孵化的閉環(huán)建設(shè) (15:43) 一、大餐和洗手間 吃是人類最基本的需求之一。在這個(gè)世界上，恐怕是沒(méi)有人不吃飯的。特別熱情似火將近燃燒的夏天到來(lái)之際，小龍蝦、啤酒、火鍋等更是讓人流盡口水。大餐，不僅是解決食欲溫飽，還是對(duì)自己生活的一種犒勞，同時(shí)也是朋友同事之間感情的延伸。 作為一個(gè)獨(dú)立的餐廳來(lái)說(shuō)，貌似服務(wù)好做出的食物美味可口環(huán)境也不錯(cuò)，基本上也就萬(wàn)事大吉了。可事實(shí)上，餐飲這件事往往會(huì)和人類的另一個(gè)極其重要的生理需求密不可分——大小便。 現(xiàn)階段，稍微大一些的商場(chǎng)、購(gòu)物中心等基本上都會(huì)配置洗手間。要想快速的了解到一個(gè)商場(chǎng)的物業(yè)是否好，最簡(jiǎn)單的方法就是去洗手間觀摩一番，干凈、清潔、還有淡淡的香味、配置著柔軟的衛(wèi)生紙、洗手液等，進(jìn)去之后你能有一種享受的感覺，那么這個(gè)商場(chǎng)肯定不會(huì)差。但如果你進(jìn)去以后，發(fā)現(xiàn)煙頭滿地，地面上水漬污漬，味道難聞，進(jìn)洗手間對(duì)你成了一種折磨，那么這個(gè)商場(chǎng)基本上也好不到哪兒去。 其實(shí)，對(duì)于餐館也一樣，餐館不僅要滿足客人的吃喝需求，更應(yīng)該滿足客人拉的需求。餐廳面向用戶提供洗手間解決拉的需求，就是閉環(huán)思維的一種體現(xiàn)。 二、閉環(huán)思維 在《產(chǎn)品游戲化》這本書中作者提到了一個(gè)學(xué)習(xí)閉閉環(huán)的概念，如下圖所示： 同時(shí)，作者在書中這樣寫道： 用游戲化思維術(shù)語(yǔ)來(lái)說(shuō)，在整個(gè)用戶體驗(yàn)旅程中，你的登錄頁(yè)在是發(fā)現(xiàn)階段；當(dāng)你把一個(gè)引人入勝的創(chuàng)意帶入現(xiàn)實(shí)中，你要測(cè)試的是習(xí)慣打造，以及你所要進(jìn)行的那些可重復(fù)的、愉悅的活動(dòng)所深植的價(jià)值核心。”《產(chǎn)品游戲化》 作者所說(shuō)的是尋求一種可重復(fù)的、愉悅的體驗(yàn)，而不管吃或者拉本質(zhì)上都能是有可能形成為么一種體驗(yàn)的。 三、產(chǎn)品人自作聰明的閉環(huán) 日常使用某些業(yè)務(wù)時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)只有開通，沒(méi)有關(guān)閉。這就挺讓人納悶的。畢竟，業(yè)務(wù)不同于一個(gè)人的出生，一個(gè)人的出生是無(wú)法選擇的，但我是否愿意繼續(xù)開通或者關(guān)閉業(yè)務(wù)則是我可以自由選擇的。 為什么許許的業(yè)務(wù)并不增加這一提示或者功能呢？這就是產(chǎn)品人的聰明了，產(chǎn)品人多數(shù)是清楚開通-關(guān)閉、注冊(cè)-注銷其實(shí)是對(duì)雙胞胎，沒(méi)有其一就不能稱之為雙胞胎的。但由于擔(dān)心如果有了此功能或者給了用戶提示，則會(huì)導(dǎo)致無(wú)數(shù)的用戶流失。于是乎，就把這個(gè)閉環(huán)的流程默認(rèn)隱藏了。關(guān)于這一點(diǎn)，也是相當(dāng)有道理的。 但通過(guò)這一點(diǎn)就能控制用戶的流失嗎？顯然，是不可能的。當(dāng)產(chǎn)品和業(yè)務(wù)傷害到了用戶或者當(dāng)用戶覺得對(duì)他已經(jīng)沒(méi)有意義的時(shí)侯，他關(guān)閉是必然的。你無(wú)法阻擋。即便你并沒(méi)有此功能，但用戶也會(huì)選擇堅(jiān)決的離開，只是占用你一個(gè)ID而已。這一點(diǎn)讓我想到一句話：占著茅坑不拉屎。 因此，留存用戶并非將用戶趕往一個(gè)前面是懸崖的死胡同里，讓他們逃不出；而是為他們打造一片開闊之地，讓他們離不開。 四、運(yùn)營(yíng)人的閉環(huán)失語(yǔ) 諸多運(yùn)營(yíng)人員缺乏閉環(huán)的概念，拿公眾號(hào)漲粉這件事情來(lái)說(shuō)。很多運(yùn)營(yíng)人員都會(huì)通過(guò)線下活動(dòng)的形式吸粉，由于是線下的特定場(chǎng)景下的，由專門人員面對(duì)面處理的，因此這種方式的確定性是比較強(qiáng)的。 但問(wèn)題是，當(dāng)用戶掃碼關(guān)注了公眾號(hào)后，一切就到此為止了。好一點(diǎn)的，還會(huì)專門設(shè)置自動(dòng)回復(fù)作引導(dǎo)；差一點(diǎn)的，用戶關(guān)注公眾號(hào)后，就什么都沒(méi)有了，任由用戶生老病死。 可對(duì)于公眾號(hào)來(lái)說(shuō)，單純的漲粉只是一個(gè)極其單線程的任務(wù)，我們需要的是： 漲粉-留存-參與某個(gè)事件-持續(xù)參與某個(gè)事件-用戶獲得了價(jià)值-用戶付費(fèi)-活躍用戶-參與某個(gè)事件-持續(xù)參與某個(gè)事件-用戶獲得價(jià)值-持續(xù)付費(fèi).... 我們需要做的不僅僅是讓用戶關(guān)注就完了，而是需要設(shè)置一個(gè)可持續(xù)的運(yùn)營(yíng)方案。比如，我們針對(duì)每一批次新進(jìn)入的用戶都設(shè)置一個(gè)40天的運(yùn)營(yíng)計(jì)劃。 因此，我們需要在開始時(shí)，就搭建一個(gè)相對(duì)完整的工作流，從用戶進(jìn)入的那一刻起，向用戶提供怎樣的服務(wù)，如何引導(dǎo)參與到某個(gè)事項(xiàng)中產(chǎn)生互動(dòng)，再進(jìn)一步的強(qiáng)化這種互動(dòng)，持續(xù)的提供有價(jià)值的服務(wù)，并促使用戶進(jìn)行付費(fèi)，再引導(dǎo)參與某個(gè)事項(xiàng)產(chǎn)生互動(dòng)，周而復(fù)始，最終形成一個(gè)階段性的閉環(huán)，或者無(wú)限閉環(huán)。 其實(shí)，當(dāng)啟動(dòng)任一事項(xiàng)時(shí)，都需要基于一個(gè)明確的可量化的目標(biāo)，再進(jìn)行目的的倒推和拆解，確認(rèn)每一個(gè)時(shí)間步驟內(nèi)的核心工作項(xiàng)以及目標(biāo)，再搭配關(guān)聯(lián)人進(jìn)行溝通并明確各自的權(quán)責(zé)，最后執(zhí)行。