【豐茂烤串】教你人力管理20人管理1000人

 名師講座課程簡介：

【豐茂烤串】教你人力管理20人管理1000人

1)豐茂烤串56家門店背后的管理鏈條是怎樣的？

2)企業(yè)文化的建構(gòu)對于餐飲品牌發(fā)展起到了怎樣的作用？

3)如何通過改變領(lǐng)導(dǎo)方式來增強團隊人員的執(zhí)行力與主動性？

4)團隊發(fā)展需要經(jīng)歷哪些階段才能最終實現(xiàn)高效的組織力？

5)怎樣通過良好的互動與溝通提升員工的滿意度與生產(chǎn)力？

適用學(xué)員

中小餐飲企業(yè)老板、餐飲從業(yè)者

豐茂烤串”，從92年創(chuàng)立到如今，經(jīng)歷了25年的沿革這一品牌從延吉走向全國，背后經(jīng)歷了多次命運的流轉(zhuǎn)，25年的過程是品牌塑造的過程也是不斷定位自己的過程。于是，我們以定位為題從燒烤行業(yè)說起，深度解析了當(dāng)下餐飲人應(yīng)該了解的有關(guān)餐飲定位三個問題。

從品類到品牌的思考方式已經(jīng)成了消費者決定其購買行為的根本準(zhǔn)則。而從商家角度來看，在品類定位的同時，如何在人群定位中取得成功則關(guān)乎一個品牌的最后成敗，也可以說，在品類定位清晰的前提下，學(xué)會經(jīng)營人群正在越發(fā)顯得重要。

(豐茂烤串)

我在哪?尋找你在品牌樹中的位置

從品類到品牌的思考源于當(dāng)下眾多品牌已經(jīng)過分消費了人們的心智，在一個品類下消費者能夠想起的品牌只會變得越來越少，而不會越來越多。比如火鍋，我們可以想起海底撈、真向，比如烤鴨我們可以想起全聚德、便宜坊，但更多的品牌你還能說出幾個?也就是說，在品牌定位中，我們首先需要明晰自己的品類定位，你是買什么的?你在人們的食物鏈中處于怎樣的位置?

這其中，我們還需要知道這樣兩個規(guī)律。首先，市場的一定是朝著專業(yè)和細分方向發(fā)展的。這也是品牌樹之所以叫樹”的原因，在一個大品類上的逐漸細分是行業(yè)發(fā)展的必然規(guī)律，比如燒烤在地域上可以分為：新疆烤串、朝鮮族烤串、西式燒烤等等，其次，品牌樹其實并非一個平面”，仍然拿燒烤舉例，在地域劃分的同時也可以用形式劃分比如：大排檔、店鋪燒烤、戶外燒烤，對于自身品牌在市場中的多層次定位同樣重要。

豐茂烤串的定位在經(jīng)歷25年發(fā)展后變得尤為清晰，在燒烤形式上，豐茂烤串屬于標(biāo)準(zhǔn)的店鋪燒烤同時品牌在向戶外燒烤延伸，其次，在地域?qū)傩陨掀鋵儆诔�鮮族燒烤。豐茂總經(jīng)理王東生認(rèn)為，目前的燒烤品類屬于有品類無品牌的狀況，品類很大但大品牌很少，相比火鍋行業(yè)烤串行業(yè)的品牌之路還有很長要走。

我是誰?尋找屬于你的品牌標(biāo)簽”

一個事物的標(biāo)簽是日積月累在別人心中形成的印象，也就是說，標(biāo)簽很難是自己給自己貼上的，而是要看別人怎么給你打標(biāo)簽。在消費者眼中，一個品牌的標(biāo)簽往往是這個品牌給市場的獨一無二”的特征。標(biāo)簽是否清晰、是否正面決定了品牌在品類中的展位是否穩(wěn)固。可以說，在品類定位結(jié)束后，打造標(biāo)簽”是進一步鞏固定位的重要方式。

同樣以豐茂烤串為例，由于其品類定位在朝鮮族烤串，背后自然延伸除了有關(guān)朝鮮族及朝鮮族食品的標(biāo)簽，諸如：干凈、勤勞、能歌善舞。當(dāng)然，這屬于消費者在得知其品類定位后自然聯(lián)想出的標(biāo)簽”，基于這一標(biāo)簽，豐茂烤串又延伸出了羊肉現(xiàn)穿才好吃”的食材定位，這一定位的核心一方面基于朝鮮族烤串背后固有的干凈、誠懇的標(biāo)簽，又進步延伸了對于食品制作方式的獨特定位。

當(dāng)然，標(biāo)簽”同樣是把雙刃劍，如果消費者對品牌的認(rèn)知清晰且正面，標(biāo)簽則會逐漸以口碑的形式在消費者中傳播，最終形成長期的品牌價值。而一旦標(biāo)簽是負面則很難改變，比如環(huán)境差、難吃等硬傷”標(biāo)簽則會直接致品牌于死地，同樣會以口碑的形式在消費者中傳播。

向哪走?從傳遞定位到傳承品牌

好的品類定位和好的標(biāo)簽獲取都只是構(gòu)建品牌的第一步，更重要的是將定位”的表現(xiàn)形式貫徹到店鋪經(jīng)營的每個角落，最終從傳遞定位延伸到傳承品牌。對于品牌的傳承是個很大的話題，筆者在掌柜榜樣計劃與嘉賓的交流中各位老板不約而同的提出了找到自己命根子”的問題。什么是命根子?就是傳遞品牌背后所需要具備的核心競爭力。

縱使品牌的定位可以通過裝修、菜品、服務(wù)來傳遞給消費者，但這只停留在了術(shù)”的層面而沒有晉升到道”的層級。一個品牌定位的傳承核心需要培養(yǎng)一個企業(yè)的文化，并由此打造一支強有力的團隊，這是貫徹品牌定位的最有效方式。其最終可以延伸到企業(yè)服務(wù)的每個細枝末節(jié)中，讓消費者更全面的感受到由定位帶來的品牌感。

豐茂的方式有這樣幾個，首先，團隊實施了積分制管理，也就是在具體執(zhí)行層面對目標(biāo)進行詳盡規(guī)定并制定激勵準(zhǔn)則。其次，讓朝鮮族特征進入到團隊文化中，比如豐茂的每個員工都會跳一些朝鮮族舞蹈。再次，豐茂將一線團隊的作用放到最前，將總部機構(gòu)更名為服務(wù)中心”，真正讓聽得見炮聲的人做決策”。

總結(jié)

定位”本身是對品牌訴求進行深度的樹立，同時明晰自己在市場中的地位，其前后都是人”為核心的管理，前面是對消費者的經(jīng)營及理解，后面是對于團隊文化的構(gòu)建與堅持。如今的定位更加回歸人群本身也更加回歸管理本身，其并非是一個品牌名稱、一個裝修風(fēng)格的演進而是要切實回到消費人群的需求本質(zhì)和團隊管理的核心訴求。