【品牌營銷】楊記興臭鱖魚的內(nèi)部品牌迭代法則
楊金祥
楊記興餐飲管理有限公司 董事長
老楊，
本名楊金祥,
安徽滁州人,
楊記興徽菜餐廳的掌門人。
從2002年來京創(chuàng)業(yè)，老楊始終懷揣著對餐飲的熱情，和對祖輩們奮斗的敬意，從30平米的小吃店白手起家，經(jīng)過十幾年的打拼，老楊繼承并重塑了楊記興徽菜品牌，創(chuàng)造了一條臭鱖魚火遍京城的業(yè)界傳奇。
楊記興始終堅持天然、健康、地道的美食追求，打造傳承百年的徽菜第一品牌。
課程目錄：
1)為什么要革命？
2)如何找準定位？
3)如何不斷優(yōu)化？
4)怎樣掌握方法，規(guī)避風險？
適用學員
中小餐飲企業(yè)老板、餐飲從業(yè)者
楊記興內(nèi)部品牌迭代法則
餐飲品牌迭代法則!解析楊記興臭鱖魚的場景革命 (26:51)
要說做餐飲單品，他算是很成功的一個。目前，他在北京的直營店已經(jīng)達到了19家，每年接待超過100萬人次。
他聚焦單品臭鱖魚，砍掉80%的菜品，不僅讓餐廳起死回生，從夫妻小店，逐漸發(fā)展成連鎖品牌，而且坐上了京派徽菜”的頭把交椅。
相信大家對這個品牌都不陌生，他就是楊記興臭鱖魚。
在2017年前后，楊記興臭鱖魚逐漸被圈內(nèi)外所熟知，更是聚焦單品的典型成功案例。
最近這一年多，楊記興臭鱖魚更是迎來了大發(fā)展。
但是，在快速發(fā)展的同時，楊記興臭鱖魚創(chuàng)始人楊金祥，卻說：越做越膽戰(zhàn)心驚，越做越謹小慎微！”
于是，在之前的一年多時間里，我們鮮少看到楊金祥接受媒體采訪，對外發(fā)聲。
實際上，他是把精力轉(zhuǎn)向了企業(yè)內(nèi)部，練起了內(nèi)功。
而就在這樣一個關(guān)鍵節(jié)點上，我們與楊金祥進行了一次對話。
楊記興臭鱖魚創(chuàng)始人楊金祥
1 企業(yè)不能一直爬坡” 一年快一年慢”是最佳節(jié)奏
很多品牌，在走紅之后，就開始急速擴張，都會想著要快速跑馬圈地，迅速去占據(jù)市場，于是乎，開店速度越來越快，一年十幾家甚至幾十家店。
一開始，楊金祥也是這么想的。
去年的時候，我們也是想快速去開店，因為后面的追兵也有很多，所以就想快速占據(jù)北京徽菜老大的位置。
但是，在今年我們快速開店的過程中，就發(fā)現(xiàn)了很多的問題，踩過不少坑，越做就越膽戰(zhàn)心驚，越做越是謹小慎微。
所以，企業(yè)不能一直在‘爬坡’，‘一年快一年慢’才是最佳的節(jié)奏。這樣發(fā)現(xiàn)問題，才能夠有及時調(diào)整的時間。”楊金祥說。
2 改頭換面 3個方面的迭代，在商業(yè)和情懷之間找平衡
正如楊金祥所說，后面的追兵很多。而在跟風模仿者眾多的情況下，怎么樣才能保證自己的競爭力呢？
只能是加速自己的迭代，這一年多的時間里，我們在三個層面進行了多次迭代和升級，一方面是為了進一步建立自己的壁壘，另一方面是為了在商業(yè)和情懷之間找平衡。”
01 摒棄畫像，LOGO文字化是趨勢
以前，楊記興臭鱖魚的logo是以人物畫像為主體，融合了徽商形象、徽派建筑等一系列的文化元素。
畫像logo有一個通病，辨識度低
楊記興臭鱖魚升級前的logo，人物畫像占據(jù)了整體logo的三分之二，的確十分具有文化底蘊，給人一種百年老店的感覺。
但是，畫像logo都有一個通病，那就是辨識度低，顧客根本記不住。
原來的logo，無論是街邊店還是商超店，顧客找到我們都是很難的，所以，為了加強辨識度，我們就把原本的logo進行了調(diào)整，把原來的人物畫像去掉，整體用文字來呈現(xiàn)。”
logo文字化，更直觀
楊記興臭鱖魚最新的logo，采用更為直觀的文字，以品牌名作為主體，辨識度更強。
logo文字化是整體的趨勢，因為頭像是很難占領(lǐng)消費者心智的，目前市場上，西貝、外婆家、海底撈、旺順閣等知名品牌，用的都是這種策略。”楊金祥說。
02 門頭用發(fā)光字，第一時間抓住顧客眼球
除了品牌logo之外，餐廳的門頭也是直接影響獲客的關(guān)鍵因素。
以前楊記興臭鱖魚的門頭，文字表達的方式，比較含蓄，也比較有藝術(shù)感，但是和logo也是一樣的問題，就是辨識度低，從遠處看，不顯眼。
所以，我們最新一版的門頭換成了發(fā)光字，無論是在商場，還是街邊店，顧客從遠處一眼就能看見。”
楊記興臭鱖魚在品牌形象上做的這兩點改變，是很多餐飲人都曾經(jīng)遇到過的問題，一方面是老板個人的情懷，另一方面則是商業(yè)化的環(huán)境里，怎么樣能夠第一時間抓住顧客眼球。
在升級的過程中，要綜合考慮藝術(shù)、情懷、廣告之間的平衡。商業(yè)化的環(huán)境里，廣告的效果則是需要著重考慮的。
雖然說，楊記興這兩年小有名氣，但是，很多時候，就因為門頭和廣告牌被埋沒了。”楊金祥說。
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