正宗紹興臭豆腐制作技術(shù)教程視頻

正宗紹興臭豆腐制作技術(shù)教程視頻 資料描述:

臭豆腐系紹興地方特產(chǎn)，歷史久遠(yuǎn)，因臭而聞名，頗受中外賓客的青睞。曾有“嘗過(guò)紹興臭豆腐，三日不知肉滋味”之說(shuō)。

那么，這聞著臭吃著香的臭豆腐是怎樣的一個(gè)由來(lái)呢？相傳清朝康熙八年，有個(gè)江南到京趕考的金榜落第，閑居在會(huì)館中，欲返歸故里，交通不便，盤(pán)纏皆無(wú)；欲在京攻讀，準(zhǔn)備再次應(yīng)試，又距下科試期甚遠(yuǎn)。無(wú)奈，只得在京暫謀生計(jì)。其父在家鄉(xiāng)開(kāi)設(shè)豆腐坊，幼年曾學(xué)過(guò)做豆腐，于是便在會(huì)館附近租賃了幾間房，購(gòu)置了一些簡(jiǎn)單的用具，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣(mài)。時(shí)值夏季，有時(shí)賣(mài)剩下的豆腐很快就會(huì)發(fā)霉，無(wú)法食用。于是就將這些買(mǎi)剩的豆腐切成小塊，稍加晾曬，尋得一口小缸，用菜鹵腌了起來(lái)。之后歇伏停業(yè)，一心攻讀，漸漸地便把此事忘了。秋風(fēng)送爽，又逢京試，驀地想起那缸腌制的豆腐，趕忙打開(kāi)缸蓋，一股臭氣撲鼻而來(lái)，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口嘗試，覺(jué)得臭味之余卻蘊(yùn)藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳肴，卻也耐人尋味，送給鄰里品嘗，都稱(chēng)贊不已。爾后該秀才趕考的屢試不中，只得回家，在家中的豆腐作坊、按過(guò)去試做的方法加上本地的一些筧菜梗做起臭豆腐來(lái)。經(jīng)油炸或清蒸其味無(wú)窮鮮美，從此有了臭豆腐聞著臭吃著香的美名。

臭豆腐是以含蛋白質(zhì)高的優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，經(jīng)過(guò)泡豆、磨漿、濾漿、浸鹵、前期發(fā)酵、后期發(fā)酵等多道工序制成的。其中豆腐干坯、浸鹵是關(guān)鍵，豆腐鮮嫩程度和鹽和鹵汁的配制濃度以及溫度、時(shí)間都將直接影響臭豆腐的質(zhì)量，

臭豆腐臭中有奇香，是一種產(chǎn)生蛋白酶的霉菌分解了蛋白質(zhì)，形成了極豐富的氨基酸使味道變得非常鮮美，臭味主要是蛋白質(zhì)在分解過(guò)程中產(chǎn)生了硫化氫氣體所造成的。臭豆腐一經(jīng)制成即含有大量微生素B12，微生素B12對(duì)預(yù)防老年性癡呆癥有著積極的作用�！�