食品雕刻技術(shù)教程【35節(jié)】

　通常一個精美的菜肴如果再陪襯著一個貼切的菜肴雕刻作品，會使菜肴更加光彩奪目。所以，不論是在國宴，還是家庭喜慶宴席上，食品雕刻藝術(shù)都以它的生命力和感染力，使人們在獲取物質(zhì)享受的同時，也能得到藝術(shù)享受。

　 　食品雕刻既是烹飪技術(shù)的一部分，又是藝術(shù)店堂里一門獨特的藝術(shù)雕刻。簡單理解，食品雕刻就是把各種具備雕刻性能的可食性原料，通過特殊的刀法，加工成形 狀美觀、大方、栩栩如生具有觀賞價值的“工藝”作品。它花樣繁多，取材廣泛，無論古今中外，花鳥魚蟲，風(fēng)景建筑，神話傳說，凡是具有吉祥如意，寓意美好象 征的，都可以用食品雕刻的藝術(shù)形式表現(xiàn)出來。

　　食品雕刻是藝術(shù)的結(jié)晶體現(xiàn)，也是中國五千年的烹飪文化長河中留下來的一朵奪目的奇葩。　其常用原料一般分為兩大類，一類是質(zhì)地細密、堅實脆嫩、色澤純正的根、莖、葉、瓜、果等蔬菜;另一類是既能食用，又能供觀賞的熟食食品。但最為常用的還是前一類。

　　在選擇食品雕刻原料時應(yīng)注意以下幾點原則：1、要根據(jù)雕刻作品的主題來進行選擇，切不可無的放矢。2、要根據(jù)季節(jié)來選擇原料，因蔬菜原料的季節(jié)性很強。3、選擇的原料尤其是堅實部分必須是無縫瑕，纖維整齊、細密、份量重、顏色純正。

　 　食品雕刻藝術(shù)大多是廚師根據(jù)自己的實踐經(jīng)驗逐漸摸索積累起來的，而不是一朝一夕之功。要想學(xué)好食品雕刻藝術(shù)，一方面要加強雕刻刀法的訓(xùn)練;另一方面，還 要具有一定的藝術(shù)素養(yǎng)，學(xué)習(xí)一些構(gòu)圖知識，并且在日常生活中觀察和掌握表達形象的能力，不斷實踐和總結(jié)經(jīng)驗，使之精益求精。