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【調研決策】市場調研要這么做,才能精準幫助餐廳決策

Time:2021-02-13

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課程講座內容簡介

 名師講座課程簡介:

 【調研決策】市場調研要這么做,才能精準幫助餐廳決策

1)市場調研的意義(調研幫助決策,不盲人摸象)
2)市場調研可以幫助提升的決策:
拿小我”去大世界”中檢驗的過程
形成核心競爭力
餐廳品牌定位調研(SWOT)
目標消費群調研(甄別偽需求還是硬需求)
產品測試(口味、包裝、價格、呈現方式)
營銷手法調研(有效渠道的甄別)
競爭環(huán)境調研(大環(huán)境下的小調整)
3)市場調研怎么做
過程設計
現場記錄
現場記錄
適用學員
中小餐飲企業(yè)老板、餐飲從業(yè)者
市場調研要這么做,才能精準幫助餐廳決策
市場調研怎么做 (10:24)
市場調研研究什么 (25:46)
為什么要做市場調研 (8:25)
首先,市場調研要精準,就要走進消費者的生活片段
市場調研的關鍵就是你要走進消費者的購物環(huán)境,要了解消費者的生活片段,這個片段里面有時間、地點、人物、購物過程和情緒等等,所有的這些都歷歷在目。
作為營銷創(chuàng)意人員,你要想贏得成功的機會,就必須全面了解自己的創(chuàng)意對象,你的資料室里應該有每種值得研究的產品資料。通常,你要為解決一個問題而花費幾個星期的時間查閱資料,做相關的案頭工作。
更為重要的是,市場調研要自己親自體驗,涉及到終端購買或體驗環(huán)節(jié),要到店里去和店員談話。為了便于基于,你可以在訪談過程中,將雙方的對話錄制下來,以便后期核實記錄。
在一個數碼店里,如果你要市場調研一個耳機,你要以一個消費者帶著問題與店員要交談。例如你可以從不提名推薦率、消費者如何選購電競耳機產品、當前品牌的傳播內容、品牌知名度與品牌銷售展示等方面來問。
通過這個交談,可以了解到數碼店里的銷售員是如何推薦耳機品牌的,也可以觀察到你的目標耳機品牌的店面形象展示、產品展示、POP展示以及體驗試聽是怎么樣的,另外還可以考察到銷售員是否能講明白你的耳機品牌,是否積極推薦你的品牌等等,這些問題讓你對品牌的了解非常有幫助。
當然,為了市場調研更為真實,你要到好幾家不同的店去與銷售員攀談,觀察店面的陳列。對于一個實體店面,店內的陳列至關重要,從店里你要觀察到你的品牌是否具有貨架優(yōu)勢,讓消費者在店里幾米遠的位置一眼就能注意到。
此外,你還要觀察購物者的行為。因為,我們所做的品牌營銷策劃都是為了讓消費者的態(tài)度與行動改變。
比如,你在數碼店里觀察耳機的購物者,通常你會發(fā)現這樣一個環(huán)節(jié)很重要,就是試聽。一個顧客不管有沒有店員推薦,先是將耳機戴在耳朵上試聽,聽聽這個,試試那個。試聽完成之后,還是步確定,一邊走一邊瀏覽貨架上的耳機,停下來,注目國產的耳機片刻,看看包裝,再到國外耳機那邊看看,拿起這盒看看,問問價格,再掉頭回到最開始注視的那個耳機品牌,到里面去選擇,仔細看看幾個款式的包裝背后的文字,最后問問銷售員有沒有折扣優(yōu)惠,此時只要銷售員適當給一個優(yōu)惠價格或者贈送一個小禮品,顧客就會買下這款耳機,放進購物到,選擇結束。
這個時候你要抓住機會上去先送上小禮品:我是調查員,現在給一個耳機品牌做市場調研,需要耽擱你幾分鐘,給你做個訪談,這個訪談步復雜,你只要就把你剛才選購耳機的心理過程告訴我就可以,好嗎?”然后你就可以與他回憶剛才的選擇動作的過程,問他當時是怎么想的。這樣在你所要做營銷傳播的目標城市,每個城市選則幾個店面,訪談十來個人,得到的市場調研知識才對你的策略有所幫助,才真正的找到問題,洞察到消費者心理狀態(tài)。
通過這個具體的購物過程,你基本上對產品開發(fā)、包裝設計、平面創(chuàng)意、廣告宣傳或者活動策略有個八九不離十了。
除了走進消費者的購物環(huán)境,還可以通過焦點小組訪談來研究消費者的行為與態(tài)度。例如六至八消費者一組,由培訓過的主持人,用通話的方法,探尋消費者的觀點與行為。
例如,你可以從這些方面來提問:消費者知識和觀念,他們如何使用電競耳機產品、他們對電競耳機傳播內容的認知以及接觸的訊息渠道、他們之間的推薦與傳播行為等等。注意在這個環(huán)境,你要以開放性問題為主,消費者也具有惰性,你不能引導他們往拿個方向回答,也不要舉例,你一舉例,他們就會馬上回答就是那樣的,更不能代替他們回答。
你要做的是營造好的交流氛圍,讓他們放松、再放松,達到半催眠的狀態(tài)。有時候,你需要一些道具,比如準備些產品、糕點之類的,讓他們歲產品盲測(就是去掉產品包裝和商標,不能分辨是哪個牌子的品牌),有時候需要準備一些紙幣,讓他們畫簡筆畫、寫下自己回答的關鍵詞。同時在設計問題上,要多設計幾個追問的環(huán)節(jié),針對個別問題,為了抽絲剝繭,你有時候具有打破砂鍋問到底”的追問精神?傊氚呀裹c小組訪談做好,你就要讓消費者自發(fā)地回答,暢所欲言地互動。
當然同時要注意的是,小組訪談不易時間過長,以四十五分鐘為宜,超過一個小時之后,參與者就會疲勞,對你的問題產生厭煩。這個時候的消費者的回答結果是不太契合內心的。
其次,市場調研要定性與定量調研結合才能更精準
此前,品牌商們常常忽視市場調研的重要性,憑一己之見做決策,少數人能撞上大運,但大多數都已失敗而告終。在移動互聯網時代,就連那些成功人士也都快江郎才盡了。
經常有客戶和營銷從業(yè)者問我,怎么樣做市場調研才有效,是用定性市場調研還是定量市場調研?我的回答是無論是定性市場調研,還是定量市場調研,都有效,看見是看你怎么做。例如前面在耳機店的觀察市場調研方法,就是定性市場調研方法,能夠找到消費者的選購動機與選擇心理,就有效。
當然,如果你想對市場調研更準些,那么,有沒有更精準的方法呢?
用經驗告訴你,有!你可以進入到定量市場調研環(huán)節(jié),通過量化的方法來讓你前面的問題梳理更準確。當然定量市場調研很重要的一點就是,你要對問題因子界定及問題因子的數量范圍要有個明確的設定,通常,定性市場調研就是為了解決明確的設定”的問題。
那么,我們要如何理解定性市場調研與定量市場調研呢?
你可以這樣理解:定性市場調研是為一個問題是如何定性的,好,還是不好,還是介入好與不好之間,同時要搞清楚有哪些因素影響到這個問題定性結果。定量市場調研呢,光憑好與不好,不足以界定一個問題怎么樣,你必須要有個量化,到底好的程度是多少,要知道有多少人說好才行,同時,那些影響問題的因素(或者說因子)到底哪個是最主要的,是A因子還是B因子,你都要給我量化出來。為了,為了挖掘定量市場調研的數據價值,你還可以做很多數據分析,相關分析、交叉與回歸分析,這些都是為了更精準地觀察到影響因素的變量。”
市場調研的樣本量選擇就像在你面前有一大鍋湯水,你想知道這個湯咸不咸,只需要用一個勺子舀一勺常常就可以了。相對來說,定量市場調研的樣本量采集比定性市場調研更大,定性市場調研一般只需要做幾場,或者十幾場深度訪談、小組訪談即可。如果你的產品是非常高端、或者很私密的產品,只針對少部分群體,那你只需要做少量的訪談就可以找到問題,為策略方案提供解決參考。
與定性市場調研不同的是,定量市場調研的樣本量需要達到一定的數量才可信,很多客戶與從業(yè)者問我,做一次比定量市場調研到底多少樣本量合適,或者說怎么確定樣本量呢?
通常而言,要確定定量市場調研的樣本量,你需要從置信度與最大容許誤差兩個指標考慮。一般市場調研項目選擇95%置信度、3%-5%精度的統計學顯著性要求即可,根據統計學的算法,簡單隨機抽樣樣本量滿足四百至六百即可。當然如果條件允許,在確定樣本量采集準確的情況下,你可以多采集一些,當然也沒有必要采集過多,像有的公司聲稱一萬、二萬多個樣本量其實沒有必要,相反,如果樣本量過大,你的目標人群與收集方式不恰當,反而還影響了準確度了。
所有,市場調研的精準度是一個相對概念,定性市場調研、定量市場調研都是好方法。
只要有可能,你就要多開展以溝通為目標的調查研究。它可以告訴你消費者是否明白了你的廣告主題并且記住了它;產品的品牌名是否用一種便于記憶的積極方式加以傳播;消費者是否對廣告中的信息感興趣而和廣告之間產生聯系。
通過溝通,你可以獲得一些支撐購買理由的需求點,甚至挖掘消費者需求,重新梳理購買理由,你也可以得到購買指令(如廣告口號的核心詞匯、超級符號等等)、購買刺激的初步靈感。
以溝通為目標的調查研究能夠幫助導出答案,但是廣告是否是好的”、是否具有神奇的力量可以深深打動消費者,你卻無法測試。你可以通過評估你的廣告知名度來獲得關于廣告效果的某些暗示。如果更多的人對你的廣告比對該類產品其他品牌的廣告知道的更多,那么這至少在某種程度上說明你的廣告更加具有競爭力。
廣告的勸服力是傳統營銷調查的另一個關鍵指標。對于營銷人、廣告人來說那個熟悉的短語兩個最重要的盒子”是指有兩種信息是必須進行統計的。其一是那些表示肯定會購買你廣告中的產品的消費者比例;其二是可能購買你產品的消費者比例。如果這些分值很高,并且伴之以對廣告的高知名度,那么說明你的廣告可能表現不錯。然而,大多數廣告在知名度方面的得分很低,這就意味著在你能夠打動消費者之前,你必須讓你的廣告被他們看到。但消費者對大多數廣告是視而不見的。
由于定性市場市場調研是由主持人、消費者與訪員共同完成,質量控制非常重要。你務必切記,相對數量而言,質量更為重要,一旦哪個環(huán)節(jié)出了問題都會影響總樣本量的準確性。這個時候,你要聘請經驗豐富的主持人,并對訪員進行培訓,在市場調研期間,還要督導通過現場審核、問卷回訪等多種方式確保信息完整。
對于定量市場調研而言,數據整理與挖掘是關鍵環(huán)節(jié),市場數據包括競爭品牌市場份額、長期或短期趨勢、消費者態(tài)度、價格因素、商業(yè)界傳言、競爭性廣告等等,如果我們能夠聰明地獲得并加以整理,就能提供關于市場的一份有價值的概況。所有這些都是營銷創(chuàng)意之前要做的準備工作。在做必要的準備工作時,我們對于營銷策劃工作的激情促使我為尋找一個創(chuàng)造性策略而奮斗。這種創(chuàng)造性的策略能夠用一種令人難忘的方式傳達一個主題或者信息,并且能促使消費者采取行動。
營銷傳播里有很多讓人驚奇的事情,這廝也發(fā)現,一條讓你嘲諷的廣告或者創(chuàng)意設計也許會取得巨大的成功,而一條你之前看好的廣告創(chuàng)意也許會一敗涂地。所有這些都是因為喜好不同。我們誰也不能完全了解不同消費者的欲望,因而也就難以對其形成一個完整統一的印象。當然,你也不能因為這些奇怪的事而不做市場調研、或不認真地做市場調研。

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