【姜至剛】食品安全與風(fēng)險分析

何謂「食品安全」?

目前食品安全相關(guān)議題儼然已經(jīng)成為我國學(xué)術(shù)研究、媒體關(guān)注的顯學(xué)。所謂食品安全可從兩方面觀察，一方面是傳統(tǒng)意義之安全，即現(xiàn)在現(xiàn)有科技與環(huán)境條件之基礎(chǔ)上，人類已經(jīng)認識并得到公示之安全界定；另一方面，伴隨科學(xué)發(fā)展與技術(shù)進步，當人類認識又提高一個層次而對安全性提出新要求時，必須重新界定看似安全但卻存在值得研究之問題，如補充維生素對人體作用之爭議、油炸食品對健康之影響等。

何謂「風(fēng)險分析」?

食品科技日新月異，人類對飲食條件日益增高，如面條口感必須Q彈、茶飲料要有回甘喉韻，食品業(yè)者為添增食品風(fēng)味，在食品制造過程中，往往摻入較以往更加繁雜且多樣化之技術(shù)或添加物，在滿足消費者味蕾同時，也帶來諸多食品安全之相關(guān)風(fēng)險。伴隨科技逐漸蓬勃與行銷全球化之趨勢，食品科學(xué)領(lǐng)域因而蘊含更多對健康俱為之隱憂之不確定性，行政管制於新興風(fēng)險社會下面臨前所未見的挑戰(zhàn)，傳統(tǒng)「危險防止」的國家任務(wù)被要求提升至「風(fēng)險預(yù)防」。因此，在現(xiàn)今食安事件一再發(fā)生，而污染源又極為多元的情況下，與食品安全相關(guān)之風(fēng)險管理措施，已經(jīng)逐漸受到世界各國之關(guān)注，許多國家紛紛透過立法及建立專責(zé)機構(gòu)，強化對現(xiàn)代食品之監(jiān)督管理。

風(fēng)險分析其實是進入食品安全生活以及保障我們安全最重要的一個課題，延續(xù)過去在食品安全與毒理的概念并加入風(fēng)險分析的架構(gòu)，制定一套完整的食品安全系統(tǒng)：以科學(xué)為基礎(chǔ)，制定政策上的管理，同時應(yīng)該公開積極與大眾溝通。食品安全資訊需要客觀的安全和主觀的安心并存，安全是科學(xué)、安心是人性，中間的轉(zhuǎn)換需要消費者、媒體、政府和食品界一起努力，花時間改善。

食品安全與風(fēng)險分析蘊藏著哪些個中奧妙，讓我們一起跟隨著姜老師的腳步，一探究竟！