餐飲菜品創(chuàng)新方法（6VCD）

《餐飲菜品創(chuàng)新方法》內(nèi)容介紹：
創(chuàng)新是一個永不間斷的連續(xù)的過程，也是廚師們特別是廚師長一輩子思考研究的大事。在當今競爭激烈的市場中， 烹調(diào)技能只是基礎(chǔ)，創(chuàng)新才是廚師職業(yè)生命得以“強化”和“長壽”的根本。任何廚師，不論其職稱多高，功績多大，在當時當?shù)兀u價其水平的唯一標準就是他推 出的菜品是否受到顧客歡迎，是否能夠創(chuàng)造出經(jīng)濟效益，即市場是檢驗廚師和廚師長的唯一標準。
為什么要創(chuàng)新？
1．餐飲的功能在擴大，客人的要求增多；
2．顧客消費行為更趨成熟；
3．競爭加劇，必須從同質(zhì)化中走出來；
4．價格正本清源（價格更合理，勢必要求開發(fā)低成本、低售價的菜品）。
周忠亭老師圍繞餐飲菜品的創(chuàng)新，運用大量鮮活的案例，對菜品設(shè)計、材料的選備、菜式的制作等方面，全方位展開對菜品創(chuàng)新的精辟講解。緊密結(jié)合餐飲行業(yè)的真實案例、觀點新穎、案例經(jīng)典、剖析透徹、比喻生動活潑。著實為從事餐飲菜品創(chuàng)新的人員提供了一門具有實操性的課程。
講師：周忠亭
中國十大餐飲管理講師之一、國家教育部首批中國餐飲職業(yè)經(jīng)理人師資成員、中國烹飪協(xié)會講師團成員、中華酒店管理專家講師團教授、中國烹飪名師、國家高級 烹飪技師、省烹飪技能考評員、高級營養(yǎng)師、榮獲CCTV－2滿漢全席金廚獎�，F(xiàn)任東方美食學(xué)院助理院長，教研室主任，餐飲管理副教授，從事教研工作。
編寫餐飲培訓(xùn)教材《首席營銷師》、《餐飲業(yè)JC管理》、《餐飲業(yè)績效考核管理》、《點菜師培訓(xùn)教材》，多次表演中華廚藝蒙眼雕刻絕技，受多家媒體競相報道。周先生曾為全國幾十家餐飲集團進行授課培訓(xùn)，效果顯著。

1. 如何對菜品進行創(chuàng)新性開發(fā)和設(shè)計以及準確定位
2. 學(xué)習(xí)菜品創(chuàng)新公式，簡明扼要，實現(xiàn)現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用
3. 菜品創(chuàng)新的同時如何降低成本
4. 如何做到在菜品創(chuàng)新的同時注重菜品美感的提升

第一講 菜品創(chuàng)新的必要性與創(chuàng)新定位
1．菜品一定要創(chuàng)新
2．如何定位本店菜品

第二講 舊有菜品取舍與創(chuàng)新要素
1．如何掌控菜品更新率
2．評價菜肴質(zhì)量與時尚的關(guān)鍵要素
3．影響菜肴創(chuàng)新質(zhì)量的關(guān)鍵要素

第三講 菜肴創(chuàng)新的基本味型
1． 川菜的主要味型
2． 其他菜系的主要味型

第四講 銷售對創(chuàng)新的影響及創(chuàng)新標準
1．創(chuàng)新中的銷售七要素
2．創(chuàng)新標準中的四性與四化

第五講 菜品的創(chuàng)新思路與創(chuàng)新方法
1．菜品的創(chuàng)新思路
2．菜品的創(chuàng)新方法

第六講 菜品的創(chuàng)新公式運用（上）
1． 創(chuàng)新的三種公式
2． 已有菜式的創(chuàng)新公式

第七講 菜品的創(chuàng)新公式運用（下）
1． 仿制菜的創(chuàng)新
2． 新舊原料的創(chuàng)新

第八講 傳統(tǒng)原料開發(fā)與成本降低
1． 原料與工藝的深度開發(fā)
2． 如何將原料綜合利用
3． 菜品創(chuàng)新的制度

第九講 飲食美感的構(gòu)成（上）
1． 形的美感構(gòu)成
2． 色的美感構(gòu)成

第十講 飲食美感的構(gòu)成（中）
1． 香的美感構(gòu)成
2． 味的美感構(gòu)成

第十一講 飲食美感的構(gòu)成（下）
1． 口感的特點
2． 質(zhì)感的配比