餐廳服務員技能培訓教程【7節(jié)】

　用禮貌語言接待賓客介紹飯菜，解答詢問是餐廳服務員工作在餐廳的第一步。它不僅有助于提高服務質(zhì)量，而且有助于擴大語言的交際功能。所以，服務員 要達到語言美，必須注意從以下幾個方面做起：(1)說話要有尊稱，聲調(diào)要平穩(wěn)。(2)說話要文雅、簡練、明確，不要含糊、嚕蘇。(3)說話要委婉、熱情， 不要生硬、冰冷。尤其是解釋話，態(tài)度更要熱情。(4)講究語言藝術，說話力求語意完整，合乎語法。(5)與賓客講話要注意舉止表情。

　　對 于服務人員來說，修飾是很重要的，適當?shù)耐饷残揎�，會使自己容光煥發(fā)，充滿活力。從心理學的角度認識，服務接待工作人員不該在賓客面前炫耀自己，在各種場 合中都要注意自己的身份和裝束。關于著裝主要有以下幾個方面：1、帽子必須整潔、不退色，佩帶端正。2、頭發(fā)應整齊、整潔;發(fā)型應保守、自然;不染發(fā)，保 持頭發(fā)的自然色;領口上方的短發(fā)要修剪整齊;長發(fā)應束在腦后，不遮臉;每個人的發(fā)型均符合要求;3、上 衣：整齊、整潔、無破損，紐扣無脫落，領口整齊翻下;4、褲 子：整齊、整潔、無破損，長度正好到鞋面。

　　在職業(yè)能力方面，餐廳服務員應 具備以下幾種職業(yè)能力：1、具備和不同客人進行語言溝通的能力。2、具備承受壓力的能力和自我控制能力。作為餐廳服務員具備承受壓力的能力和自我控制的能 力，是必備的職業(yè)能力之一。3、具備和同事、領導正常交往的能力。一位合格的中西餐廳服務員，必須具備正常的和同事、領導交往的能力。因為和同事、領導的 協(xié)調(diào)合作，是做好工作的基本保證。