【辦公文檔】海底撈你學(xué)不會-黃鐵鷹txt

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什么是創(chuàng)新？與眾不同就是創(chuàng)新。因此海底撈的“把人當(dāng)人對待”，就是創(chuàng)新！寧高寧、王石、張維迎 作序推薦

內(nèi)容簡介
2009黃鐵鷹主筆的“海底撈的管理智慧” 成為《哈佛商業(yè)評論》中文版，進入中國八年來影響最大的案例，一夜之間，幾乎中國所有的商學(xué)院都開始講授海底撈�？墒屈S鐵鷹卻認(rèn)為，海底撈你學(xué)不會。本書告訴你，為什么海底撈得以成為中國餐飲業(yè)的新生力量？為什么一句“把員工當(dāng)人對待”成為海底撈的成功要訣？

 

作者簡介
黃鐵鷹，2001年前擔(dān)任香港華潤創(chuàng)業(yè)董事總經(jīng)理，深圳萬科公司和北京華遠公司董事，曾主持過13個公司的收購和整合，收購金額達15億美元。2001年起擔(dān)任北大光華管理學(xué)院訪問教授，專門講授和研究商業(yè)案例，2010年被《哈佛商業(yè)評論》授予唯一中國最佳商業(yè)案例研究獎。

目錄 
自序
推薦序1 海底撈的機制
推薦序2 幸福成就海底撈
推薦序3 他人幸福，自己幸福
引子
    “低素質(zhì)”的農(nóng)民工
    火鍋很賺錢！
    挖不動經(jīng)理，就挖服務(wù)員！
第一章 把他們當(dāng)人對待！
    客人是一桌一桌抓的
    把員工當(dāng)成家里人
    我的第二個家
    敢動刀子的楊小麗
    人不僅需要吃和愛
    并不是所有人都值得信任
媒體評論
海底撈的機制
寧高寧

鐵鷹是做過商人的學(xué)者，或者說他本來就是學(xué)者式商人。他總能抓住管理學(xué)中的本質(zhì)東西，他總善于把管理學(xué)所有技巧性的理論一直追溯到人性本質(zhì)的深度來拷問，他不喜歡把它的觀察局限在金壁輝煌的董事會議室，他更喜歡問老板與雇員的關(guān)系是什么，企業(yè)中每個人的感覺是什么。到一家餐廳他更喜歡看廚房，到一家工廠他更喜歡看車間，他最喜歡與一般員工聊天，而員工也喜歡與他聊，他總能從制度設(shè)計角度為企業(yè)的成敗找到“人”的原因，而且這個原因往往是對的。
他的這些特點使得他與學(xué)界商界的人都不同，這幾年他在北大不僅是很受歡迎的教授，不僅開創(chuàng)了校園與企業(yè)結(jié)合的許多先例，他也把他的觀察思考更系統(tǒng)化、整體化、精神化了。他的許多發(fā)現(xiàn)和角度讓我們感受到了企業(yè)管理實踐的永續(xù)蓬勃和創(chuàng)新，也是因為他的發(fā)現(xiàn)和角度，我們才有了關(guān)于海底撈餐廳的這本書。
鐵鷹讓我寫序時我答應(yīng)得很隨意，可把他的書稿看了幾章后我覺得這個序很難寫，因為鐵鷹在海底撈發(fā)現(xiàn)的東西是大多企業(yè)沒有的。中國成千上萬家餐廳，成功者各種原因都有，像海底撈這樣一家時間不長的火鍋店，在人上、信念上下這么大工夫的不多。
為了搞清海底撈到底是怎么回事，我和夫人曾在北京一個寒風(fēng)刺骨的夜晚悄悄到海底撈排隊候餐，我們感受到的是一群態(tài)度不同的員工，他們樂觀、主動，還帶著強烈的自豪感，他們笑著的眼神中傳達出誠懇和歡迎你來的意思，走起來很快像小跑，想讓你滿意的意圖很強。從它的價錢，到它的萊品，到那幢樓里其他餐廳都冷清只有海底撈要排一小時隊，我突然覺得鐵鷹這次抓住了一個很特別的研究對象，因為這個對象身上有種特質(zhì)很稀缺、很寶貴，它可能是未來企業(yè)中越來越重要的東西。
大部分企業(yè)不缺制度，制度也能起很大作用，可僅有制度會造成機械和被動；大部分企業(yè)都有獎罰，金錢當(dāng)然起很大作用，可僅有獎罰會造成交換和隔膜；很多企業(yè)都有理念、愿景及使命，可僅有這些可以掛在墻上的東西會造成形式感和空洞，只有把這三者適當(dāng)?shù)胤旁谝黄鹆�，企業(yè)才是一個完整的管理系統(tǒng)。
鐵鷹從海底撈發(fā)掘出來的是這三者的結(jié)合，而且這其中鐵鷹更著重了精神的東西，我知道這是鐵鷹的特長，也是他的信仰。我有個預(yù)感，這本書里對基于人性和心理為前提的精神因素的提煉，會幫助提升中國企業(yè)的認(rèn)識水平和管理水平。

         ……

在線試讀部分章節(jié) 
我寫海底撈
    2009年，海底撈的案例在《哈佛商業(yè)評論》中文版上發(fā)表后，幾個出版社相繼約我寫一本海底撈的書�？墒俏覍懞５讚频臅鴮嵲跊]把握，加?又忙，就一一回絕了。
    2010年初，我的老朋友《中國企業(yè)家》特刊部主任邊杰，帶著《中國企業(yè)家》執(zhí)行總編輯李岷特地到北大找我。
    我動心了，給海底撈董事長張勇打電話，要寫這本書。
    張勇很猶豫，他說：“海底撈現(xiàn)在已經(jīng)名聲在外。盛名之下，其實難副。再出一本書，怕吹過了。”
    我說：“你再想想，我過些天給你電話。”
    第二次電話，張勇同意了，但他提出三個條件。他說：“黃老師，第一，要寫就寫一個真的海底撈。要把海底撈好的一面與不好的一面、問題與困惑都展現(xiàn)出來；只要是真實的，我不介意。第二，寫海底撈的書，我可不給你錢。第三，你寫完了，我不審稿。”
    我說：“好。”
    于是，《中國企業(yè)家》給我派出大記者孫雅男小姐，一路陪我訪談，幫我整理資料。8個月后，這本書交給了中信出版社。
    這本書真難寫。
    張勇不僅把海底撈向我全面敞開，讓我采訪了海底撈的所有高管，還讓我進入了他的家庭和他的過去；再加上他那一句“我不審稿”，就更讓我的筆格外糾結(jié)。寫這本書，我領(lǐng)教到被人充分信任并不是一件好事，因為太沉重。其實，這就是張勇管人的方法，我著實地被他“管”了一次。
    這本書完稿后，我開始嘀咕：是不是讓張勇看看？萬一我有什么地方寫得失實或不對，給張勇和海底撈造成不好的影響怎么辦？后來，我忍住了。原因是：這是我的書，是我看海底撈的視角。世界是個萬花筒，海底撈也是一個萬花筒，每個人看的角度不同，圖案就不應(yīng)該相同。
    因此，本書如果對張勇或書中所有我提名或未提名的人造成不好的影響，我在此事先道歉。
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