【姜至剛】食品安全與毒理

 【姜至剛】食品安全與毒理

「民以食為天！」

歷史的發(fā)展伴隨著糧食資源豐富的區(qū)域，古中國流傳至今的這句話說明了「吃」是多麼重要的一件事，求得三餐溫飽遂成為那個時代的人的生活中心。但相較於遠(yuǎn)古時代，現(xiàn)今的人們較少為了「吃飽」而煩惱，而自此衍生而出的是「不只吃飽，更要吃好」，開始追求大魚大肉、滿漢全席；開始改變烹調(diào)方法，煎煮炒炸、煙燻、腌制；開始利用食品加工的技術(shù)為食物加上各式各樣的顏色與味道。

導(dǎo)致在食品加工業(yè)蓬勃發(fā)展的現(xiàn)代，「吃」這件事變成了一個疑問詞，重視養(yǎng)生的我們開始對吃進(jìn)去的東西產(chǎn)生疑問，「我吃進(jìn)去的食物有哪些成分？」、「食品添加物是什麼？」、「食品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)是怎麼訂定的？」、「檢驗(yàn)超標(biāo)會對人體產(chǎn)生什麼危害？」，這些各式各樣對於吃的疑問加上媒體的渲染下，對「吃」的恐懼油然而生。

「吃得飽不如吃得巧！」

對應(yīng)這些問題，其實(shí)科學(xué)家們發(fā)展出了多套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)亩纠頇C(jī)制來評斷食品安全性。而我們將在本課程中以深入淺出的概念將毒理學(xué)應(yīng)用在食品安全評估，介紹這些機(jī)制運(yùn)作的方法和實(shí)際應(yīng)用的例子，希望使同學(xué)了解看到擺在架上的食品，其背後許多不為人知的故事，并在面對層出不窮的食安問題時，能具有相當(dāng)?shù)幕靖拍�，與對這些問題的思辨能力。