【姜至剛】食品安全與風(fēng)險(xiǎn)分析

何謂「食品安全」?

目前食品安全相關(guān)議題儼然已經(jīng)成為我國(guó)學(xué)術(shù)研究、媒體關(guān)注的顯學(xué)。所謂食品安全可從兩方面觀察，一方面是傳統(tǒng)意義之安全，即現(xiàn)在現(xiàn)有科技與環(huán)境條件之基礎(chǔ)上，人類已經(jīng)認(rèn)識(shí)并得到公示之安全界定；另一方面，伴隨科學(xué)發(fā)展與技術(shù)進(jìn)步，當(dāng)人類認(rèn)識(shí)又提高一個(gè)層次而對(duì)安全性提出新要求時(shí)，必須重新界定看似安全但卻存在值得研究之問題，如補(bǔ)充維生素對(duì)人體作用之爭(zhēng)議、油炸食品對(duì)健康之影響等。

何謂「風(fēng)險(xiǎn)分析」?

食品科技日新月異，人類對(duì)飲食條件日益增高，如面條口感必須Q彈、茶飲料要有回甘喉韻，食品業(yè)者為添增食品風(fēng)味，在食品制造過程中，往往摻入較以往更加繁雜且多樣化之技術(shù)或添加物，在滿足消費(fèi)者味蕾同時(shí)，也帶來諸多食品安全之相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)。伴隨科技逐漸蓬勃與行銷全球化之趨勢(shì)，食品科學(xué)領(lǐng)域因而蘊(yùn)含更多對(duì)健康俱為之隱憂之不確定性，行政管制於新興風(fēng)險(xiǎn)社會(huì)下面臨前所未見的挑戰(zhàn)，傳統(tǒng)「危險(xiǎn)防止」的國(guó)家任務(wù)被要求提升至「風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防」。因此，在現(xiàn)今食安事件一再發(fā)生，而污染源又極為多元的情況下，與食品安全相關(guān)之風(fēng)險(xiǎn)管理措施，已經(jīng)逐漸受到世界各國(guó)之關(guān)注，許多國(guó)家紛紛透過立法及建立專責(zé)機(jī)構(gòu)，強(qiáng)化對(duì)現(xiàn)代食品之監(jiān)督管理。

風(fēng)險(xiǎn)分析其實(shí)是進(jìn)入食品安全生活以及保障我們安全最重要的一個(gè)課題，延續(xù)過去在食品安全與毒理的概念并加入風(fēng)險(xiǎn)分析的架構(gòu)，制定一套完整的食品安全系統(tǒng)：以科學(xué)為基礎(chǔ)，制定政策上的管理，同時(shí)應(yīng)該公開積極與大眾溝通。食品安全資訊需要客觀的安全和主觀的安心并存，安全是科學(xué)、安心是人性，中間的轉(zhuǎn)換需要消費(fèi)者、媒體、政府和食品界一起努力，花時(shí)間改善。

食品安全與風(fēng)險(xiǎn)分析蘊(yùn)藏著哪些個(gè)中奧妙，讓我們一起跟隨著姜老師的腳步，一探究竟！